Questa è una ricetta che a Zia Clotilde veniva proprio bene. Semplice e gustosa adatta a tutta la famiglia e anche economica. Per renderela ancora più gustosa, zia Clotilde usava le orecchiette fresche, infatti la loro forma concava raccoglieva tutto il sugo e se avanzava nel piatto, non si poteva resistere alla tentazione di tuffarci dentro un pezzo di pane.
per 4 persone zia Clotilde usava:
12 fettine di carne di manzo tagliata piuttosto sottile
6 sottilette
1 bottiglia di passata di pomodoro
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
2 bicchieri di brodo (anche di dado)
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
1/2 cipolla
5/6 foglie di basilico
Per prima cosa preparava il sugo in una pentola dai bordi medio-alti:
olio di oliva extravergine con la cipolla tagliata fine. Appena la cipolla iniziava a soffriggere univa la passata e il brodo e in ultimo il concentrato. Cuocere per circa 20 minuti a fuoco moderato.
Gli involtini venivano preparati battendo un pochino le bistecchine per allargarle.
Per ogni fetttina di carne adagiava mezza sottiletta e una foglia di basilico.
Arrotolare bene la carne e chiudere con gli stuzzicandenti o del filo i lati per cercare di far uscire il meno possibile il formaggio.
Preparare in una pentola l'acqua per la pasta. Nel frattempo unire al sugo gli involtini e abbassare il fuoco al minimo, ricordando di mescolare di tanto in tanto.
Un minuto prima che le orecchiette siano pronte, mettere gli involtini in una ciotola e coprirli con un coperchio.Una volta cotte le orecchiette, scolarle e versarle direttamente nella pentola con il sugo.
Impiattarle nel piatto piano e unire al lato gli involtini.
Se è di vostro gradimento potete grattuggiarci sopra della ricotta dura.
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