frittata con le zucchine

Questa ricetta è stata donata alla zia Clotilde da un suo amico di vecchia data, tal Sergio da Varigotti (Sv).
Non è questa la sola ricetta che le fu donata da Sergio e sicuramente avremo modo di valutarle più avanti.

Questa frittata veniva spesso proposta il venerdì di ogni settimana, in svariate varianti: spinaci o erbette, carciofi oppure con le cipolle.

Occorrente per una bella e soffice frittatona per 5 persone:

7/8 uova medie

4 cucchiai colmi di grana grattuggiato

4 zucchine di medie dimensioni

un piccolo scalogno

2 cucchiai di olio

sale e pepe q.b.

In una padella antiaderente mettere un cucchiaio di olio e lo scalogno tagliato a rondelle sottili e unire anche le zucchine tagliate grossolonamente a dadini. Tenere la fiamma piuttosto vivace. Aggiungere un bicchiere di brodo di dado per non farle bruciare o attaccare al fondo della pentola, altrimenti risulteranno amarognole. Abbassare la fiamma e portare le zucchine a cottura, senza però farle disfare.

In una terrina rompere le uova e aggiungere sale e pepe e il formaggio grattuggiato.

Mescolare molto bene con una frusta o con i rebbi della forchetta per almeno 3 minuti a fila.

Quando il composto risulterà omogeneo, incorporare le zucchine.

Adesso potete cuocere la vostra frittata nella stessa pentola in cui avete cotto le zucchine però metteteci un bel coperchio e tenete la fiamma piuttosto bassa. Girare la frittatona a metà cottura.

servire molto calda .